芽苗類蔬菜生產方式靈活多樣，室內、蔬菜保護地設施和露地均可進行生產。立體栽培可大量節約土地，有效面積擴大3-5倍。芽菜生產7-15天一茬，復種指數高。現以栽培較多的豌豆芽、香椿芽、蘿卜芽和蕎麥芽的生產為例，介紹芽菜的立體無土栽培技術。
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一、品種選擇
種子質量的好壞是芽苗類蔬菜生產的關鍵。豌豆以千粒重在150-180克，顏色為灰褐色的麻豌豆為好。紫油香椿是生產籽芽香椿的最佳品種。蘿卜可選用湖南娃娃蘿卜、國光蘿卜等。蕎麥可選用山西蕎麥、日本蕎麥等。
二、種子精選
豌豆應剔除蟲、破殘、畸形、特小粒種和其他雜質。香椿應選用未過夏的新種子，使用前揉搓去翅翼，篩除果梗、果殼等雜物。蕎麥種子提前1-2天曬種，并進行風選或鹽水清選，篩去不飽滿和難發芽的不成熟種子。蘿卜種子應篩除灰塵和雜質。
三、浸種
種子精選后用潔凈清水淘洗2-3次，洗凈后浸種。浸種水量應超過種子體積的2-3倍。浸種過程應換水1-2次，并輕輕搓洗，漂去種皮上的黏液，以提高發芽速度和發芽率，但不要損壞種皮。如蘿卜種子質量好可不浸種。
四、播種
播種前清洗育苗盤，鋪上基質。育苗盤要求大小適當，底面平整,形狀規范且堅固耐用，通透性好。栽培基質可選用干凈、無毒的包裝紙或白棉布等。播種必須均勻，結合播種再進行一次種子清理，以保證芽苗質量。
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五、催芽
播種后進行疊盤催芽。即把育苗盤堆成垛，每垛高度為10個盤左右，上下各有一個保濕盤或覆塑料膜等以保溫、保濕。育苗盤碼放一定要平整。為了通風，每垛之間留3-5厘米的空隙。催芽期間要加強通風。不缺水不澆水。出盤要及時。
六、分盤后的生產管理
催芽結束并把育苗盤擺到栽培架上后，應注意加強管理。
七、采收
芽菜必須及時收獲，盡量縮短和簡化產品運輸流通時間和環節。活體銷售，注意運輸過程中的保溫和遮陰。離體銷售，切割動作要輕。炎熱的夏季要先進行預冷，再包裝上市。